Rural Tourism and Local Development: Typical Productions of Lazio

Abstract

Lo sviluppo locale dipende dall’integrazione del settore turistico con il resto dell’economia. Il turismo enogastronomico è turismo culturale in quanto si riferisce alla conoscenza del territorio e alle sue risorse materiali ed immateriali. L’enogastronomia ha un ruolo centrale, in quanto strumento di comunicazione di un’esperienza di tradizioni e sapori, per attrarre i viaggiatori. E non solo. Essa genera ricchezza e valore per il territorio. L’Italia ha un patrimonio rurale unico e non del tutto conosciuto. Il turismo può essere il veicolo di valorizzazione di questo “giacimento”, che si basa su artigianato, conoscenze e saper fare: il patrimonio dei prodotti tipici. L’Italia gode di una immagine enogastronomica mondiale che, al tempo stesso, può rappresentare una leva importante per la crescita del turismo. Il turismo rurale sembra offrire una ottima occasione di analisi in termini di sviluppo locale:  la fruizione di “prodotti turistici” ubicati in determinati contesti territoriali. Tuttavia, la valorizzazione di un prodotto tipico è un processo complesso che interessa molteplici fattori, che vanno al di là della dimensione economica del sistema delle imprese. Il prodotto tipico è radicato nella cultura e nelle tradizioni e, molto spesso, è strettamente collegato ad ambiente, paesaggio, biodiversità. Il processo di valorizzazione di un prodotto tipico deve dunque essere osservato da varie angolature: a livello territoriale, la polarizzazione del tessuto imprenditoriale della filiera agroalimentare con caratteristiche strutturali ed economiche diversificate e gradi differenti di efficienza produttiva e organizzativa.

Partendo, quindi, dallo studio della filiera agroalimentare e dalla localizzazione delle produzioni tipiche, l’obiettivo del presente contributo è analizzare la relazione fra sviluppo locale,  sostenibilità del turismo rurale e sistema dell’accoglienza nel territorio della regione Lazio: quali sono gli elementi per la creazione di sistemi locali turistici basati sul legame  fra la filiera dell’offerta turistica (accommodation e ristorazione) e la filiera produttiva (produzioni  tipiche e tradizionali)? E quali sono le determinanti per l’individuazione di itinerari enogastronomici? La specificità del turismo italiano si basa tradizionalmente su aspetti legati alla cultura dell’accoglienza ed al ruolo dell’ospitalità. Da qui discende la valorizzazione del prodotto culturale nella sua più ampia accezione (arte, storia, natura, mare, montagna, terme): turismo made in Italy. Il valore aggiunto  turistico di determinati contesti territoriali può trarre beneficio dalla sinergia con la filiera agroalimentare: made in Italy dei prodotti tipici. La relazione fra accommodation e valorizzazione e tutela del paniere dei prodotti tipici si configura nel territorio che rappresenta la sintesi in termini di immagine del made in Italy.

La valorizzazione della filiera enogastronomica, il sistema di accoglienza e le specifiche località turistiche dovrebbero essere alla base della promozione turistica in termini di politiche nazionali e locali: ruolo degli attori locali e nazionali (pubblici e privati), profilo organizzativo del sistema paese, offerta infrastrutturale e servizi del territorio e per le imprese che direttamente ed indirettamente sono legate al processo (a monte, a valle e trasversalmente). In particolare, l’agriturismo rappresenta la forma di offerta ricettiva adatta al turismo rurale e che garantisce l’esclusività del prodotto tipico. La reciprocità fra filiera agroalimentare e turismo è un fattore strategico del modello di sviluppo per rendere distintiva l’immagine del territorio, la sua individuazione ed il suo riconoscimento. Il processo di aggregazione di un territorio partendo da queste caratteristiche è uno  strumento di competitività dell’economia locale.